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一火两盐三料。
没错，就这七个字就能炒出一道菜。虽然你不说它能有多厉害，但是在日常生活中，它是不好管理的，而且很好吃，就像下面零食妹对你说的那样。
一场火灾
这个火指的是火候，做菜的时候火候很重要。
这时候会有朋友说，我是新人，掌握不了火候。我该怎么办？
别急，小吃妹的想法非常好，这也是川菜的传统做法。
首先用大火烧开锅。看到锅里冒白烟后，把油倒下去，大概1-2分钟。当油的味道开始溢出时，倒入盘子。
前半段火完了。然后，如果是素菜，就把火改成中火。如果是荤菜，继续翻炒至7分钟。
好了，这时候把火换成小火，保持热度就好，加入准备好的调料快速翻炒，一起努力！
双盐
没有盐，食物就不新鲜。
这个，盐，一定是做菜的基础。但是这里说的盐不仅仅是盐，而是大量的香料。
先说说我平时是怎么处理零食的。调料没那么复杂。有些人对此没有把握。建议我们先少调一点，这样以后可以改很多。
一般来说，如果不是炒菜，就把酱油去掉，准备盐、酱油、姜、蒜、豆瓣(注：豆瓣是川菜，小吃妹是四川人的最爱，沿海可以试试鱼露，北方各种酱都可以试试，没问题)。
图中加了肉桂和孜然，一般用来做菜，不做菜。
这里以一家三口为例。在盐勺里放半勺盐。如果加上豆瓣，盐可以少放或者不放。豆瓣本身就含盐。不要抽太多，起到调味作用，只用半勺，而姜蒜可以在油热香的时候扔进去。
嗯，没那么复杂。调味品只有四种，还是最常见的。
三种成分
很多时候，不是我们有多好，更多的是看食材的新鲜程度。
小吃妹在这里分类讲解新鲜和非新鲜食材的选择和处理方法。
一、新鲜食材：
以猪肉为例。记住三个秘诀：感觉、味道和颜色。
新鲜猪肉富有弹性，用手指按压后会很快恢复，很容易分辨。注水的肉或者不新鲜的肉弹性不够。
新鲜猪肉再好吃也没有异味。不新鲜的话会有腐臭的味道。
颜色比较简单。不新鲜的肉是暗红色的。
